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实际生产中影响面条生产线拌合质量的因素有什么?

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实际生产中影响面条生产线拌合质量的因素有什么?

文章来源:威尼斯官方网站登录--发布日期:2019-11-05 作者: 点击:

面条生产线是一种安全有效的面条加工机械,它生产的面条统一,咀嚼味美,广泛用于食堂,饭店和面条加工厂,使用面条机先要空机操作,检查是否有异响,如果可以使用空转正常,请注意,在启动机器前检查滚轮和刀具上的杂物时,操作人员应注意手和滚轮保持一定的安全距离。那么实际生产中影响沈阳面条生产线拌合质量的因素有什么?

1、水

专家指出,只有当蛋白质和淀粉能够吸收足够的水分时,才想获得混合面粉的完美效果。通常,当您放入100公斤面粉时,需要添加30公斤水将其混合,然后根据面粉和蛋白质的水分进行一些调整。在不影响压制成型的前提下,加入尽可能多的水有利于提高产品质量。

2、水和面粉的温度

由于水和面粉的温度过低,水分子的动能低,面筋形成不好,蛋白质和淀粉的吸收缓慢。如果温度过高,则容易引起蛋白质变性,从而降低湿面筋含量。蛋白质吸收水的更佳温度是30度。当房间温度在20度时,更好用温水混合面粉。

沈阳面条生产线

3、质量方便面生产线面粉

诸城面条生产线中的湿面筋含量应为32%至34%。湿面筋的质量和含量也会影响面筋的形成,韧性和延展性会变差。

4、加入一些碳酸钠

添加一些碳酸钠可以增强面粉的韧性,但是要小心。

5、加些盐

营养学家得出的结论是,经过多次实验,在混合面粉中添加了一些盐。一方面,添加一些盐不仅可以增强面筋的韧性,而且还可以提高面团的加工性能。同时,它可以起到防止面团酸败的作用。简而言之,当蛋白质含量高时,添加更多盐。

6、时间

面粉混合时间不能少于15分钟,因为它将影响蛋白质,面粉的质量和数量。顺便说一下,混合速度和水质也影响混合效果。

方便面,干燥面,新鲜面,粘面和饺子皮生产线也需要混合面粉,因此要注意搅拌是一个很好的起点。


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关键词:沈阳面条生产线,石家庄面条生产线,诸城面条生产线

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