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使用广州真空滚揉机有哪些技巧可言?

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使用广州真空滚揉机有哪些技巧可言?

文章来源:威尼斯官方网站登录--发布日期:2018-09-27 作者: 点击:

真空滚揉机的出现给我们的食品加工工作提供了便利,而且加工出来的肉类质量是非常不错的。那么使用广州真空滚揉机有哪些技巧可言?

滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大。我们建议满筒荷载量的60%左右,广州真空滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。

滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。

滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。

广州真空滚揉机

滚揉方向:广州真空滚揉机应柔和地推挤,按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。  温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率会明显下降,我们应该把质量放在第一位。
  真空度:真空在滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

通过以上介绍,是不是对使用广州真空滚揉机的技巧有了更为深刻的了解,如果你对此有兴趣,可以详细咨询我们的工作人员。

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